1、绪论

    随着市场经济的迅速发展，商品流通改变了传统的模式，减少了流通中间环节而趋于大型化、市场化、集成化，各地相继建成了诸如家乐福、沃尔玛、易初莲花等一些大型超市，这些大型超市的出现，在给消费者带来了很大便利的同时，也给人们带来了巨大的安全隐患。据报道，2004年8月1日中午1l时30分，位于巴拉圭首都亚松森北郊的一家大型超市发生严重的火灾，大火燃烧了近3小时后才被扑灭。由于火灾发生时超市工作人员关闭了超市的各个出口，直到警察和消防员赶到后才打开门，大火在超市内产生了大量有毒气体，加上燃烧时温度高，除了最初救出的一部分人外，扑灭大火后就几乎没有再找到生还者，火灾造成三百多人死亡和四百多人受伤，这场火灾事故是巴拉圭有史以来损失最惨重的一场灾难。2006年6月9日，位于美国宾夕法尼亚州的著名地标，曾经以新式超市而闻名美国的宾基购物城在一场突如其来的大火中被夷为平地。

    大火发生于当天下午3点左右，短短2个小时便吞噬了整个购物城。所幸的是，火灾没有造成人员伤亡。但由于火势异常猛烈，大火席卷了购物城所在的整个地区。除购物城被烧光以外，周围200米内的所有房屋和汽车也被烧成了灰烬。该购物城经营范围极为广泛，50000平方英尺的购物区域拥有琳琅满目的商品，购物城不仅成为当地重要的地标，在美国也赫赫有名。

    近年来，国内也相继发生商场、市场的特大火灾事故，唐山林西百货大楼、郑州天然商厦、南昌万寿宫商城、北京隆福商业大厦、鞍山百货大厦、沈阳商业城、吉林市中百商厦等，这些建筑火灾都给人民生命和财产造成了重大损失。由此可以看出，大型超市建筑火灾的预防不容忽视，特别是党中央提出建设社会主义和谐社会战略，坚持以人为本的理念，使涉及人员生命的安全疏散研究显得尤其重要。

    2、大型超市的特点

    2.1大型超市的建筑特点

    2.1.1多布置在城市中心人员密集区

    大型超市作为一个新兴的商品交易场所，集商场、市场为一体，由于其购物方便，价格适中，深受群众喜爱，所以大多分布在城市人员密集的中心区，占地面积大，物资流通频繁，周围道路交通拥挤、建筑密度大。

    2.1.2建筑体量大，格局复杂

    大型超市一般设在地下一层至地上三层，可分为独立式和附设式两种，每层建筑面积为5000㎡～10000㎡，总建筑面积高达20000㎡～30000㎡，目前还有向更大体量发展的趋势。一些大型超市集高架仓库和大型购物商场于一体，为满足储藏货物的需要，其建筑空间超大，内部格局复杂，经常使购物、娱乐人员摸不清方向。

    2.1.3购物进出口集中设置，出口处经常有大量人员滞留

    大型超市为方便管理，一般平时只设置一个入口，通过自动扶梯到达卖场入口，顾客在入口处推车或提篮进入卖场;购物结束后，集中到收银区结帐，通过闸机、自动扶梯离开超市。由于结帐的影响，营业高峰期往往有大量人员在闸机处排队。
    2.1.4平面纵深大，货架林立，导向性差，出口不明显

    建筑设计中一般在超市的周边设置疏散楼梯，中部最不利地点至最近安全出口的直线距离往往超过30米，如果在货架之间通行，其折线距离更是大大超过30米。一些大型超市内的钢质货架高且层数多，绝大部分仓储式超市都设置大型货架，货架宽度在6～8米之间，长度在10～30米之间，严重阻碍人们的视线，人员在货架行列中自选商品时容易迷失方向，很难确认疏散方向，更难看见安全出口。

    2.1.5商品储量大，火灾荷载密度高

    大型超市商品储存量大，一般都在3万～6万种，以经营食品、服装、日用品、家电等为主，大部分商品及其包装物是化纤、塑料、皮革、橡胶等可燃、有毒物品，其燃烧速度快、发烟量大、燃烧产生烟气毒性大。一些商品属于易燃易爆危险物品，如摩丝、发胶、杀虫剂及各种清新剂等，火灾危险性非常大。据统计，大型超市火灾荷载密度一般达到25kg/㎡~100kg/㎡。

    2.1.6电气设备多，用电负荷大

    由于大型超市纵深较大、货架影响等原因，正常营业期间，完全采用人工照明，所需正常照明设备较多。经营家电和灯具的部门，为了测试的需要，设有临时电源插座。此外，面包房、熟食加工部使用大量的用电设备进行烘烤、加热。这些电气设施在超市内形成了一个从上到下的立体网络，配电线路相当复杂。

    2.1.7人员密度大

    人员流动量大，特别在购物高峰期，情况更甚。据统计，重庆“麦德龙”超市可同时容纳7000余名顾客购物;成都家乐福•光华店，建筑面积15200平方米，顾客每天达18828人;某些大型商场平时的人流量每天约3万人次，节假日高达6万人次，如深圳沃尔玛山姆会员店，平均客流量每日3.2万人，节假日一般可达6.5万人，最高曾超过8万人。

    2.1.8卖场内顾客相对集中

    大型超市经营商品数量具大，种类繁多。据统计，80﹪的顾客集中在主副食品、蔬菜和日化品销售区;少数顾客在服装、鞋帽区;极少数顾客在五金、家电区。

    2.1.9钢结构建筑耐火性能差

    由于钢结构建筑施工期限短，柱间跨度大，拆迁改造方便，很多独立建造的超市使用钢结构，但钢材耐火性能差，遇高温容易倒塌。

    2.2大型超市的火灾危险性

    2.2.1火灾发生机率高

    大型超市功能复杂，火灾发生机率高，主要有以下几个方面的原因：一是用电量大。大型超市使用电器繁多。就目前国内市场来看，电线、电缆、电器设备有相当大的一部分属不合格的产品。据有关资料统计，近年来电气火灾发生的次数在总数的30%以上。

    二是人员流动量大，随机起火的因素增多。据调查，吸烟者乱扔烟头曾是多起火灾的直接原因。
    三是空间大，可燃物多。大型超市趋向综合化，物品种类杂、数量大，摆放密集。

    2.2.2火势猛烈，蔓延迅速

    巴拉圭8.1超市火灾和美国宾基6.9超市火灾都可以证明，大型超市一旦发生火灾，燃烧猛烈，蔓延迅速，2—3小时内将大量商品化为灰烬。一是因为超市内有大量可燃物，相比其它场所火灾荷载大;二是超市商品货架摆放，透气性好;三是面积大、空间高度相对较低，火灾容易蔓延。大型超市火灾，当温度上升到400℃以上时，会在瞬间由局部燃烧变为全面燃烧。研究表明，大型超市火灾更容易发生“轰燃”现象，且出现的时间要早。

    2.2.3人员疏散困难

    大型超市已成为公共场所中人员密度最高、流量最大的场所之一。据调查，一般大型超市每天接待顾客人数达万人以上，营业高峰期，卖场滞留人数在3000以上，节假日、双休日大型超市每天接待顾客高达几万人至几十万人;由于商家主要意图是突出卖场功能，故场内布置复杂，形如迷宫，货架林立，容易使人迷失方向;目前多数超市的疏散指示标志都设在顶棚，由于货架、悬挂物的遮挡，正常情况下购物人员不会注意这些标识;此外，大部分顾客具有盲目性、方向性差，体质素质参差不齐，缺少消防安全意识和自我保护能力的特点，一旦发生火灾，无法快速疏散。

    2.2.4短时间内产生大量有毒有害气体

    大型超市可燃物多，摆放疏松，一旦发生火灾，燃烧猛烈，蔓延迅速，同时产生大量的有毒有害气体，特别是化纤、塑料、皮革等高分子材料的大量存在，进一步加大有毒有害气体产生的种类和数量。包括：一氧化碳(CO)、氰化氢(HCN)、二氧化硫(SO2)等有毒气体，氨(NH3)、氟化氢(HF)等刺激性气体，二氧化碳(CO2)等窒息性气体，这些气体严重威胁卖场内人员的生命安全，影响内部人员的安全疏散。

    2.2.5灭火救援困难

    主要体现在:一是火场大、火势猛烈，现场需要调集大批人员和大量的灭火装备、灭火剂;二是火场温度高，参战力量难以内攻近战，救援困难;三是钢结构建筑，随时有倒塌的危险;四、周围建筑密度大，交通拥挤，火灾容易蔓延，作战难以展开。

    3、影响人员安全疏散的因素

    大型超市火灾中的安全疏散，是指火灾发生后，在允许的疏散时间内，使遭受或即将遭受危害的人员，在烟、火尚未危及其安全之前，通过走道、楼梯所构成的安全疏散路线，准确、迅速地撤离到安全地带的过程;是一个涉及建筑物特性、火灾发展过程和人员行为三种基本因素的复杂问题。

    3.1建筑特性

    3.1.1建筑构件的耐火性能

    大型超市的建筑构件包括建筑物的柱、梁、楼梯、屋顶承重构件和吊顶等。火灾时吊顶很快起火，屋面倒塌，是造成内部人员伤亡的主要原因之一，同时也严重阻碍室内人员的迅速撤离，引起疏散人员的恐慌，另外建筑物的耐火等级，是确定室内人员安全疏散允许时间的重要依据。
    3.1.2大型超市所在层数

    设置在首层的大型超市疏散最为直接，安全出口直通室外，疏散距离相对较短，人员容易逃生。设在地下的大型超市安全疏散最难，一是高温烟气蔓延方向与人员疏散方向一致，造成人员窒息、中毒的可能性大;二是火灾救援困难，大量烟气从地面出口涌出，消防人员无法进入内部灭火救援;三是一旦停电，内部完全依靠应急照明，没有任何自然采光。

    3.1.3疏散门、疏散走道、楼梯和安全出口门

    疏散门、疏散走道、疏散楼梯和安全出口共同构成人员疏散图，它们是一栋建筑的重要组成部分，也是建筑消防安全设计主要内容，一旦形成事实，很难整改。

    一是疏散门、疏散走道、疏散楼梯和安全出口的宽度。现行消防技术规范规定，由每层营业厅建筑面积乘以面积折算值和疏散人数换算系数计算疏散人数，疏散人数乘以每100人疏散净宽度，得出超市建筑疏散总宽度，作为工程设计依据。

    从建设单位来说，希望有更大的营业面积来提高经营效益，过多、过宽的楼梯对于他们是难以接受的;从设计单位和审核部门来说，必须执行国家相应消防技术规范的要求;从发生的火灾案例来看，安全疏散是确保商场消防安全的关键。为此，不少研究人员以性能化的方法研究安全疏散，对商业建筑疏散人数进行调查，西安建筑科技大学张树平、景亚杰同志撰写的《大型商场建筑营业厅疏散人数的调查研究》一文对西安民生百货大厦的人员密度进行了调查，提出大型商场营业厅疏散人数的换算系数一、二层为0.4～0.6人/㎡，三层为0.3～0.5人/㎡，四层及四层以上为0.2～0.4人/㎡(按营业厅建筑面积计算)。祁晓霞同志撰写的《大型商场安全疏散研究》中，对成都家乐福光华店进行人员密度调查，建议大型超市营业厅疏散人数的换算系数为0.25～0.35人/㎡。尽管如此，笔者认为，除非确有困难，在我国性能化设计方法尚不完全成熟的今天，还应按照国家消防技术规范要求进行设计。

    二是疏散门、疏散走道、疏散楼梯和安全出口的形式。疏散门、安全出口门应向疏散方向开启，门开启后，门扇不应影响疏散走道和平台的宽度;疏散通道的设置应简洁，避免弯曲、阶梯、门槛等，减少人们在疏散时发生碰撞、挤伤和跌跤;疏散楼梯应严格按国家规范要求设置封闭楼梯间或防烟楼梯间，使疏散人员到达楼梯间或前室即可视为安全，用于疏散的楼梯、休息平台及楼板的结构均应为不燃烧材料、且与建筑物的其他部分应有适当的分隔。

    3.1.4疏散指示标志、应急照明灯

    疏散标志对于缩短人员疏散行动时间有着重要意义，国内外实践表明，火灾情况下大部分人是依靠疏散指示标志进行逃生的。因此，超市营业厅内的疏散通道及安全出口都要设醒目的标志，以便在火灾条件下提供有效的指示。疏散指示标志的设置要符合国家消防技术规范要求，大型超市的安全出口应使用600×800MM大型安全出口标志。良好的应急照明系统，可以减少火灾对人员心理造成的恐慌，也有利于人员的迅速疏散。

    3.1.5建筑消防设施

    ①火灾自动报警系统，由于大型超市平面纵深大，货架影响视线等方面的原因，火灾本身并不能给建筑中的所有人员及时提供火警信息，设置火灾报警系统可以迅速发现火情，缩短疏散准备时间。
研究表明，不同的报警方式，人员对火灾的响应时间是不同的，在现场广播、录制广播和警铃警报三种方式中，人们对现场广播的响应时间最短，对警铃警报的响应时间最长。

    ②自动喷水灭火系统是扑灭初起火灾、降温、消烟、限制火灾蔓延的有效设施。国内外实践表明，设有该系统的建筑火灾亡人数可以减少1/3~2/3，灭火成功率大于96%。另外，自动喷水灭火系统可以充分保护疏散设施的安全，是火灾防护的主要手段也是人员安全疏散的重要保证。

    ③防排烟系统可以限制起火点烟气的扩散，保护疏散通道供疏散人员安全使用，它是救火的辅助手段和疏散逃生的有效措施。在性能化消防设计方法中，烟气层下降高度作为衡量人员安全疏散的一个重要指标，一般认为，当烟气层高度降至1.2~1.8米以下时，火灾危害即达到了临界状态。试验表明，排烟口附近会形成烟气紊流，火灾初期，起火点远端排烟会加速火灾蔓延，影响人员安全疏散。

    3.2火灾特性

    3.2.1烟气的危害

    据统计，国内建筑火灾中80%以上的死亡人员是由于烟气的影响，火灾烟气的危害主要有缺氧、毒害性、减光性、刺激性和恐怖性等。①毒害性，CO、HCN、SO2是烟气中的主要毒性组分。②缺氧，燃烧是一种氧化反应，当建筑物发生较长时间的火灾燃烧后，氧含量大大降低。数据表明，当含氧量降至10%时就对人员构成威胁。③火灾烟气的遮光性，火灾烟气中的固体颗粒具有一定的遮光性，将大大降低建筑物内的能见度，严重影响人员疏散和灭火行动。④恐怖性，发生火灾，特别是发生轰燃时，浓烟滚滚，使人们的心理产生恐怖感，有的失去活动能力，造成疏散混乱;有的甚至失去理智，造成不必要的伤亡。⑤刺激性，烟气中的NH3、HF、SO2等气体都具有强烈的刺激性，使人睁不开眼，影响疏散速度，延长逃生时间。

    3.2.2温度的影响

    产生大量的热是火灾的重要特征之一，根据人体对热辐射耐受能力的测试研究数据，人体对热辐射的耐受极限为2.5kW/m2，其温度大致在180℃～200℃。目前在火灾危险性评估中推荐数据为：短时间脸部暴露的安全温度极限范围是65～100℃，而火灾进入发展阶段后，室内温度会升到800℃以上，人在内部是无法忍受的。

    3.3人员特性

    通常情况下，处在火灾现场的人可分为两类，一类是超市工作人员，包括服务人员、维修工人、保安人员以及其他管理人员，他们熟悉所处的环境，对市场内的逃生路线和消防设施了如指掌;第二类是顾客，他们对超市内环境不熟，多数缺少消防安全意识，在没有外来帮助的情况下逃生能力不强。

    3.3.1工作人员行为特点

    大型超市内人员数量大，特征各异;一旦发生火灾人员必然产生混乱、惊慌和急于逃生等行为。工作人员熟悉所处的建筑环境，理应承担组织疏散的任务。但是如果工作人员没有受过充分的消防安全教育培训，不能正确引导顾客疏散，往往导致疏散时间的延误。众多火灾案例表明，火灾中工作人员的行为有组织疏散型、固执灭火型、盲目乐观型、阻止疏散型、逃离岗位型等。

    ①组织疏散型，即火灾发生后，积极引导顾客安全疏散，甚至奋不顾身，舍己救人。

    ②固执灭火型。这是工作人员中最多的一种，不及时报警和组织疏散，仅靠少数几个人去灭火、抢救物资，以致延误了人员疏散的宝贵时间，造成重大损失和人员伤亡。这类人员的心理一是心存侥幸，希望能依靠个人的力量将火灾扑灭;二是害怕追究自己的责任。

    ③盲目乐观型。先期知道发生火灾后，没有亲眼看到浓烟和烈火，没有引起高度重视，认为不会有大的灾难发生，而因此延误了疏散时间。

    ④阻止疏散型。一些工作人员平时没有受到良好的消防安全教育，火灾没有接到上级指令，害怕承担责任，为防止“白消费”的人趁机溜走，“趁火打劫”，故意不让顾客知道起火或阻止人员疏散，最后造成严重后果。

    ⑤擅自逃离型。一听道发生火灾，独自逃生，不顾别人，害怕“等火烧身”。

    3.3.2顾客的行为特点

    处在火场中的人们，很容易产生不可抑制的恐惧心理，当人们看到浓烟、高温、熊熊烈火正在吞噬自己所熟悉的环境时，都会产生一种大难临头的感觉，特别是那些心理调节能力差和对消防安全知识一无所知的人更是如此。惊慌、恐惧会使人丧失理智，无所适从，同时，由于处在火场中的人们有一个共用的逃生目标，所以容易产生群聚，产生“随大流”现象。群聚对火场人员疏散有利的方面是：群体中的人们为一个共同的目标而奋斗，大家共同为逃生努力，互相鼓励，容易创造出逃生通道;不利的方面是“随大流”、不顾一切，个体行为缺乏思考，反应迟钝，容易造成疏散滞流、拥挤、踩踏、挤压，造成大量人员伤亡。顾客从其行为特点上基本可分为以下几种。

    ①趋熟行为。趋熟就是心理趋势趋向选择自己熟悉的道路、环境，以求得自己的生存。这是火灾疏散中常见的行为模式，因为建筑物内的平面布置不为顾客所熟悉，一旦发生事故，就急于沿着原先进来的路径回归脱险，这是出于日常习惯而形成的行为。当其平常熟悉的道路受阻时，他们就手足无措，出现惊慌。

    ②向地行为。人对大地有一种有生以来的依赖性，火灾中人的第一个意识就是想方设法逃到室外地面上去。

    ③奔光奔阔行为。火灾中的人一见到光线，就以为是疏散出口，会不顾一切地跑过去。这是紧急情况下，人们害怕黑暗，认为光亮处安全而奔向外面敞开的空间以求安全的行为模式。

    ④退避行为。在一些火灾中，有的人受不了烟雾的刺激，不敢逃命，就躲到烟气浓度暂时较小的墙角处。

    ⑤沿墙行为。当人受到烟火围困时，能见度明显降低，主要靠触觉寻求逃生路线。

    ⑥从众行为。当人们生命突然处于危险情况时，由于惊恐而失去正常的判断能力，盲目地跟随他人逃生。

    ⑦延滞重返行为。在火灾中，因返回营救亲人，收拾贵重物品而迟缓疏散，贻误逃离时机。

    ⑧左转弯特性。
即人们在无意中习惯于左转弯(反时针方向)。

    3.3.3人员密度对疏散速度的影响

    根据国外实测统计资料，人流水平流动速度有如下特点和取值。当疏散通道中人均占有面积2㎡时，人流迁移呈自由流动状态，相应的迁移流动的水平速度为1.27m/s。当疏散通道中人均占有面积0.5㎡时，人流迁移开始呈现滞留状态，相应的迁移流动的水平速度为0.73m/s。当疏散通道中人均占有面积0.28㎡以下时，可能造成危险。当疏散通道中人均占有面积减少到0.25㎡时，前后人群身体开始接触，在紧急情况下会导致推倒、挤压，发生人员伤亡事故。因此将人均占有面积0.28㎡作为疏散通道设计的重要依据。

    4、保证大型超市消防安全疏散的对策

    4.1严格按照国家消防技术规范要求进行大型超市的消防设计。从建筑工程的平面布局、耐火等级、防火防烟分区、疏散设施、消防设施和消防电源等诸多方面，必须严格遵守规范，经公安消防机构消防验收合格后方可投入使用。

    4.2充分考虑人员疏散习惯。按照顾客趋熟性的习惯，在超市进出口，特别是进口自动扶梯或电梯处设置安全疏散楼梯，保证内部人员原路返回到入口处时能顺利找到安全出口。按照人们左转弯的习惯，在工程设计时将楼梯在休息平台或每层转弯处设计成左转。

    4.3充分考虑人员疏散面积。一是考虑超市最大人流量时人均占有疏散通道面积，防止人均占有疏散面积太小造成疏散滞留;二是防止疏散通道的“瓶颈现象”，部分超市通道、楼梯面积、宽度和长度均符合疏散要求，但在疏散门和安全出口处局部变窄，造成疏散局部拥挤，延长疏散时间;三是经营者在摆放商品货架时要给顾客留出足够的疏散通道，保证顾客在卖场内部的疏散畅通;四是严格禁止堵塞疏散通道、锁闭安全出口现象，推广使用推闩式外开门和安全门禁系统，门禁系统操作按钮必须设在安全出口附近便于操作位置，并设置明显标志，停电时，门锁应自动开启。

    4.4安全出口要分散布置。安全出口在符合疏散宽度的前提下，要考虑均匀分散布置，使人员可以双向或多向疏散;同时，设计时要考虑安全出口的数量，我国《建筑设计防火规范》对剧院、电影院和礼堂观众厅的疏散门数量进行了规定，要求每个疏散门平均疏散人数不应超过250人，对商场、市场没有规定，但大型超市作为人员密集场所同样应考虑每个出口的疏散人数，因为单个出口人流量太大势必延长内部人员疏散时间，还可能造成人员在出口处滞留。

    4.5合理设置排烟设施。一是大力推广使用易熔排烟天窗或高侧窗，国内多起大型钢结构建筑火灾证明，合理设置易熔排烟天窗的建筑，火灾没有造成建筑倒塌，排烟设施为人员疏散和火灾扑救提供有力地保证;二是机械排烟口的设置要避开安全出口和疏散通道，防止火灾因机械排烟造成“烟随人走”的现象;三是合理开启相应区域的机械排烟口，将机械排烟与火灾自动报警系统连锁，一旦发生火灾，立即开启火灾发生区域的排烟口，防止火灾时因远端排烟口打开加速火灾蔓延。

    4.6高度重视超市外窗的作用。实践证明，建筑外窗既是火灾时灭火救援的重要部位，也是人员逃生的“第二通道”，火灾中很多人员是通过外窗被营救的。
因此，除地下建筑外，大型超市一定要设置外窗，且不得设固定防盗网。

    4.7充分认识疏散指示标志的作用。陈伟红、尹文杰、王华、保彦晴同志撰写的《大型仓储超市人员安全疏散影响因素分析》中，对超市内人员进行问卷调查，结果显示：当顾客进入超市时，只有10.1%的人员一定会留意超市内的消防设施和明确安全疏散通道。因此，大部分人员只有在灾难发生，才考虑安全疏散，如果现场没有明显的疏散标志，人员将无所适从。一是经营者要加强检查，防止货架、广告遮挡悬挂的灯光疏散标志;二是在卖场内主通道及货架内通道地面上，设置能保持视觉连续的蓄光自发光型疏散指示标志带，疏散指示标志的指示方向应指向最近的安全出口，标志的间距不应大于1.5m;三是在卖场入口处明显位置，设置超市大型平面图，标明卖场所有安全出口和疏散通道位置，语音和动画显示更能引起人们的注意。

    4.8充分利用消防广播引导人员疏散。实验证明，人们对广播反应最快，所以大型超市要充分利用广播发布火灾信息，引导顾客疏散。一是分区广播，同时开启二个以上的多段、多区域广播，组织人员疏散，形成二个以上的多段疏散人流;二是广播信息应使用通俗的语言，语速应平缓，所有重要的指示重复两遍以上。发布紧急通知，建议用女性声音;而发出指示，宜用受过训练的男性声音。

    4.9合理确定单个安全出口和疏散通道的宽度。据有关资料，每股人流的通行宽度为0.55m，因此楼梯、通道宽度在设计时应尽可能做成0.55m的倍数，净宽度为1.1m、1.65m、2.2m等，否则会“浪废”疏散宽度。

    4.10大型超市收银区附近应设置安全出口，火灾时，闸机应保证全部开启。同时，收银区作为人员聚集区域，应在其两侧设置疏散通道，宽度不应小于3m。

    4.11合理商品布局、控制每个区域的人员密度。根据调查，顾客主要集中在主副食品、蔬菜和日化品销售区。因此，建议将主副食品、蔬菜和日化品销售区分散布置在卖场的周围，靠近安全出口，而将购物人员较少的家电、五金区设在卖场的中央，这样可以缩短疏散时间，减少疏散滞留。

    4.12大型超市内熟食加工应靠外墙布置。这类场所用火用电量大，容易引发火灾，因此应将加工设备设在专用房间内，用耐火极限不低于2小时的墙和1.5小时楼板与其它部位隔开，出口门采用乙级防火门。

    4.13加强消防管理，制定疏散预案，定期开展演练。一是经营者必须牢固树立以人为本、生命至上的经营理念，相信所有的顾客不会“趁火打劫”;二是教育所有员工，火灾时疏散顾客是他们的第一要务，将固执灭火型、盲目乐观型、阻止疏散型、逃离岗位型工作人员，全部转化为组织疏散型员工;三是制定应急疏散预案，成立疏散诱导组织，明确各岗位人员疏散职责，开展燃烧常识、防火灭火和逃生自救知识普及，使每一名工作人员熟练掌握卖场中任何位置疏散路线和诱导方法，确保每一名工作都能成为火灾时顾客疏散的引导者，在他们的引导下顾客能够就近、快速地到达安全区域;四是消防控制中心人员必须24小时在岗在位，一旦发现火情，无论处于何种情况，都要及时通知内部人员疏散;五是定期组织员工应急疏散演练，做到有备无患，处险而不惊。